湖南快乐十分app

NEWSCENTER
&湖南快乐十分app

经营粥铺的服务技巧,你的服务员应该知道!

作者:曼玲粥店 发布时间:2019-08-26 17:22:54

很多时候,粥铺经营者,都会有这样的一个感觉:宣传营销到位了,客流量也稳定,但是无论怎么做,也难以突破原有的营业额。粥铺的座位,是有限的,可容纳的人数也是有限的,如何在有限的资源下,提高营业额?要想做好粥品的推销工作,得做好以下几点:

1、服务员对当日粥品有所了解,避免服务员在当日为客人服务时,遇到尴尬、难看、指责等情况,从而,造成不必要的换菜、退菜,使粥铺声誉受到影响。对厨房暂时沽清的粥品,要及时掌握好,不要再介绍给客人,万一客人问起时,可建议客人点相近的其它粥品。

2、服务人员在点单时,必须熟悉菜谱,介绍时可作解释。在点单过程中,客人不能决定要什么时,服务员可提供建议,最好是先建议高中档价的粥品,再建议便宜价的粥品。点单完毕后,服务员应立即把菜单递到后厨,入厨单应写清楚后,与原单迅速核,对以免遗漏。

3、一般来说,客人要求退菜和换菜,大致有这样几种情况:

一是说菜肴质量有问题如菜有异味,欠火候或过火等。如确实如此,那就是属于粥铺自身的问题,服务员应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意;

二是说没有时间等了,这时,服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;

三是客人自己点的粥品,要求退菜这种情况,如确实不是质量问题,不应同意退菜,但可尽力耐心讲道理,劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;

四是客人进餐中,不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。

4、在客人就餐后,主动询问客人对所售粥品的评价,及时反馈给厨房,以便后厨做必要的调整与安排,不要二者相互推卸责任,指责对方的不足,只有共同分析问题、解决问题,才能使工作做的更好。

5、提供贵宾意见卡,包括环境服务,所售粥品等其它方面,客人的评价,能促使产品改进,服务质量提高,环境改善,使粥铺的名声远扬,可信度提高,大大增加粥铺,客源的稳定性,效益也就随之跟上来了,常言道“旁观者清”,也许处在自己的环境中,感觉不到自身有哪些不足,这都需要从客人那里,反馈回来,便于我们粥铺,整体水平的提高。

6、要加强前厅后厨双方协调,每星期厨房应与前厅在一起最少开一次座谈会,提提意见,说说双方都有何看法,在一起学学菜谱,讨论讨论粥品,客人都有哪些建议,举行一些活动、比赛增加一份感情,更好的为粥铺服务。

以上,就是“经营粥铺的服务技巧,你的服务员应该知道!”的全部内容了,希望可以对你有所帮助!

【相关推荐】

申请加盟

JOIN